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OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

 

Cultivar: Il nostro Olio Extravergine di Oliva deriva dalla varietà autoctona “Nocellara dell’Etna”

inizialmente nota come oliva da mensa, oggi riscuote grande successo per le peculiarità del suo olio.

Profilo organolettico: Erba appena falciata, sentori di pomodoro, carciofo, note di mandorla.

Un olio medio fruttato che fa dell’equilibrio il suo dono più grande, un finale amaro e piccante.

Raccolta: Per un basso livello di acidità il fattore chiave è lo stadio di maturazione dei frutti.

Ancora una volta il microclima Etneo rappresenta un enorme vantaggio naturale per la coltura.

L’invaiatura, il viraggio del colore del frutto da verde a nero, avviene non prima di Novembre,

quando ormai le temperature sono decisamente basse e la qualità tecnologica delle olive altissima.

Solo allora iniziamo la raccolta, che avviene manualmente e con il supporto di macchine scuotitore.

Spremitura: Le olive vengono immediatamente trasportate al frantoio per la molitura,
il processo di estrazione è a ciclo continuo ed avviene ad una temperatura inferiore ai 27°C.

Successivamente, nei nostri locali climatizzati, l'olio viene conservato all'interno di vasche d'acciaio,

le particelle solide vengono eliminate in virtù di travasi periodici e per semplice decantazione naturale.

Le peculiarità aromatiche del frutto e del territorio vengono restituite inalterate all’Olio.

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VINO

La Vigna: Nel 1968 Giuseppe ed Antonio Fisauli decisero di piantare “Nerello Mascalese” ai piedi della “Rocca Pizzicata”

un antico presidio greco che conobbe la viticoltura già nel nel VII Sec. A.C. La vigna gode di una ideale esposizione all’irraggiamento solare,

la corrente fresca percorre i tunnel naturali creati dalla sua forma di allevamento a “tendone” e ne accarezza i frutti fino a piena maturazione.

I Frutti: La produzione di uve per pianta è drasticamente ridotta rispetto al passato, ciò si traduce in grappoli che raggiungono la cantina

con una elevata concentrazione di composti aromatici, zuccheri, fenoli, e tannini lasciandoci l'unico compito di tradurre il frutto in vino buono.

Il Microclima: La nostra vigna sfrutta il particolare microclima montano del versante Nord-Etna, caratterizzato da una fortissima escursione termica

tra il giorno e la notte, tutto ciò comporta una maturazione più lenta, uno sviluppo dell’aroma varietale ed in generale un aumento della qualità.

L’equilibrio naturale creatosi tra il vigneto e l’ambiente circostante fa si che gli interventi in campo siano minimi, prettamente connessi alla potatura

ed al contenimento meccanico delle infestanti. Non utilizziamo pesticidi né chimica di sintesi perché abbiamo il supporto continuo della natura.

Vendemmia: La lenta maturazione dell'uva ci porta a vendemmiare agli inizi di Ottobre. La raccolta avviene del tutto manualmente,

i grappoli selezionati vengono trasportati in cantina, ed una volta ammostati, avranno luogo i magici fenomeni fermentativi.

Contrada Rustìca

Roccella Valdemone 98030,  Sicilia - Italia   

Tel  +39 3335495487

info@tenutarustica.com

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